Desengace total seguido de esmagamento; maceração a frio durante 48 horas; fermentação durante 6 dias, em cuba rotativa horizontal ou lagares equipados com sistema de refrigeração e controlo de temperatura de fermentação, seguida maceração pós-fermentativa durante duas semanas.
Temperatura de Fermentação
16 – 28 ºC
Estágio
Vinte e quatro meses em barricas novas de carvalho francês.
Análise Laboratorial
Teor Alcoólico
15,50 % vol. (20 ºC)
pH
3,49
Acidez Total
5,80 g/dm3 (ácido tartárico)
Açúcares redutores
0,94 g/dm3
Notas de Prova
Cor
Violeta carregado
Aroma
Muito concentrado no nariz, com notas de madeira associada a frutos silvestres pretos e chocolate negro.
Paladar
Boca equilibrada com taninos maduros e aveludados, que lhe conferem uma excelente estrutura e harmonia, bem como longevidade. Final muito longo e persistente.
Sugestões
Consumo
A fim de serem preservadas todas as suas características, este
vinho não foi sujeito a qualquer operação de filtração ou
estabilização, pelo que é natural a formação de depósito,
devendo ser decantado dez minutos antes de servir, a uma
temperatura de 17 ºC.
Gastronomia
Pratos de carnes vermelhas elaborados, bem como tábua de queijos
