Desengace total seguido de esmagamento; maceração a frio durante 24 horas; fermentação durante 6 dias, seguida da fermentação malolactica.
Temperatura de Fermentação
18 – 28 ºC
Estágio
Doze meses em barricas de carvalho francês com 1 utilização.
Análise Laboratorial
Teor Alcoólico
14,50% vol. (20 ºC)
pH
3,52
Acidez Total
5,70 g/dm3 (ácido tartárico)
Açúcares redutores
0,94 g/dm3
Notas de Prova
Cor
Violeta escuro
Aroma
Muito concentrado no nariz, com notas de madeira associada a frutos vermelhos compotados.
Paladar
Boca equilibrada com taninos firmes, resultando um vinho harmonioso, limpo e persistente.
Sugestões
Consumo
A fim de serem preservadas todas as suas características, este
vinho não foi sujeito a qualquer operação de filtração ou
estabilização, pelo que é natural a formação de depósito,
devendo ser decantado dez minutos antes de servir, a uma
temperatura de 17 ºC.
Gastronomia
Pratos de carnes vermelhas elaborados, bem como tábua de queijos
