Desengace total seguido de esmagamento; maceração a frio
durante 24 horas; fermentação durante 6 dias, seguida da
fermentação malolactica
Temperatura de Fermentação
18 – 28 ºC
Equipamento de Fermentação
Cuba rotativa horizontal em inox, equipada com sistema de
refrigeração e controlo da temperatura de fermentação
Estágio
Doze meses em barricas de carvalho francês com 1 utilização
Análise Laboratorial
Teor Alcoólico
14,50 % vol. (20 ºC)
Acidez Total
5,60 g/dm3 (ácido tartárico)
pH
3,55
Açucares Redutores
0.8 g/dm3
Notas de Prova
Cor
Violeta escuro
Aroma
Muito concentrado no nariz, com notas de madeira associada a
frutos vermelhos compotados
Paladar
Boca equilibrada com taninos firmes, resultando um vinho
harmonioso, limpo e persistente
Consumo
A fim de serem preservadas todas as suas características, este
vinho não foi sujeito a qualquer operação de filtração ou
estabilização, pelo que é natural a formação de depósito,
devendo ser decantado 10 minutos antes de servir, a uma
temperatura de 17 ºC.
Gastronomia
Todo o tipo de carnes vermelhas, bem como tábua de queijos
