Desengace total seguido de esmagamento; fermentação
durante 6 dias, em cubas equipadas com sistema de
refrigeração e controlo da temperatura de fermentação,
seguida da fermentação maloláctica.
Temperatura de Fermentação
16 – 28 ºC
Estágio
Doze meses em barricas de carvalho francês usadas.
Análise Laboratorial
Massa Volúmica
0,9937 g/cm3
Teor Alcoólico
13,50 % vol. (20 ºC)
Acidez Total:
5,50 g/dm3 (ácido tartárico)
pH
3,63
Açucares Redutores
2,20 g/dm3
Notas de Prova
Cor
Vermelho muito intenso
Aroma
Muito concentrado no nariz, com notas de madeira associada a
frutos vermelhos compotados
Paladar
Boca equilibrada com taninos discretos e macios, resultando um
vinho harmonioso, limpo e persistente.
Consumo
A fim de serem preservadas todas as suas características, este
vinho não foi sujeito a qualquer operação de filtração ou
estabilização, pelo que é natural a formação de depósito,
devendo ser decantado 10 minutos antes de servir, a uma
temperatura de 17 ºC.
Gastronomia
Todo o tipo de carnes vermelhas, bem como tábua de queijos
